Sweet MiMi

Sweet MiMi este un laborator de cofetărie din Cluj-Napoca, descris pe site ca înființat din dragoste pentru dulce și organizat în jurul unui volum mic de producție. Produsele se fac în cantități limitate, tocmai pentru a fi mereu proaspete, iar orarul poate varia, fiindcă se lucrează exclusiv pe bază de comandă. Nu se folosesc adaosuri sintetice, iar lista de ingrediente pe care o revendică atelierul cuprinde ouă, brânză proaspătă, iaurt, unt, piureuri de fructe, frișcă naturală și fructe proaspete.

Pentru evenimente, oferta se împarte în trei direcții: torturi personalizate pentru nuntă, botez, evenimente corporate sau alte ocazii, candy bar personalizat și mărturii. Există și o alternativă la candy bar-ul clasic, sub forma platourilor cu prăjituri diverse, utile când masa de deserturi trebuie să rămână simplă. Torturile pentru copii și torturile cifră sunt tratate ca o categorie separată.

Meniul de torturi este structurat pe tipuri, nu pe teme: torturi cu blat, torturi mousse, torturi fără zahăr și torturi diverse, iar exemplele de lucrări sunt grupate pe torturi de nuntă, de botez, pentru fetițe, pentru băieți și pentru prieteni. Personalizarea merge până la nivelul decorului: figurinele și elementele de decor sunt modelate chiar în laborator, de decoratorul atelierului, astfel încât desertul să urmeze tematica evenimentului. Pentru partea de ciocolată se lucrează cu Barry Callebaut, atât ciocolată albă din gama Velvet, cât și ciocolată cu lapte și ciocolată neagră Amer, descrisă pe site prin finețea de doar doisprezece microni. Atelierul își asumă și experimentul: combinațiile de gusturi și texturi sunt încercate în laborator înainte de a ajunge în meniul de prăjituri, care rămâne unul divers.

Când tortul de nuntă vine dintr-un laborator care produce în serii mici, calendarul contează mai mult decât în alte cazuri: numărul de comenzi pe care le poate prelua un atelier într-un weekend este limitat, iar datele din vârful sezonului se ocupă devreme. Merită stabilit din prima discuție dacă decorul cerut poate fi modelat la timp, cine transportă tortul la sală și unde stă până la momentul tăierii. Pentru cuplurile care vor și mărturii dulci, comanda lor odată cu tortul păstrează aceeași linie de gust și de decor pe toată masa.