Bakings

Bakings este un laborator mic de cofetărie din București, pornit în iunie 2015 de Cezar Stanislau, după ani în care gătise deserturi pentru familie și prieteni, iar cererile ajunseseră aproape zilnice. Împreună cu Radu, prietenul lui din copilărie, a deschis un atelier propriu pe Strada Ilarie Chendi, cu ideea de a lucra altfel decât restul pieței. Diferența pe care o revendică ține de gust, de stil și de decor, dar mai ales de faptul că nu se folosește deloc pastă de zahăr.

Motto-ul atelierului este Unique Cakes, iar regula asumată este că nu există două torturi identice: în fiecare intră preferințele și pasiunile clientului, împletite cu ideile echipei. Stilul de decor este influențat de cofetăria americană, însă dorințele clientului rămân factorul principal. Ingredientele sunt descrise ca accesibile oricui, cumpărate din supermarket, nu din găleți și saci cu prafuri, iar prospețimea și gustul sunt puse pe seama lor.

Catalogul cuprinde torturi pentru adulți, pentru copii, de botez, de nuntă, cu flori, corporate și de sezon, alături de cutii de prăjituri, candy bar-uri, cheesecake, pavlova, cupcakes, cozonac, macarons, monoporții și mărturii. Blogul documentează lucrări deja livrate: un tort de nuntă semi-naked cu plante naturale, gândit pentru o nuntă cu temă rustic chic, un candy bar tematic cu junglă, unul pentru o nuntă cu tema pădurile fermecate, cu cupcakes de morcov, sau produse din care s-au făcut candy bar-uri de vară, cu fructe de sezon. Există și torturi și prăjituri vegane, fără unt, ouă și lactate, plus cannoli și mărturii dulci pentru invitați. Echipa numără trei oameni: Cătălina, care se ocupă de copt și de creme și lucrează în buttercream, Cezar, care răspunde de decor și de bezele, și Radu, cel care ține legătura cu clienții și transportă produsele fragile. Programul de lucru este zilnic, între 09:00 și 17:30.

Pentru un tort de nuntă lucrat fără pastă de zahăr merită știut din start ce înseamnă asta la nivel de aspect: decorul din creme, bezele sau plante naturale arată altfel decât un tort acoperit în fondant și se comportă diferit la căldură. Sunt utile o discuție despre cum se transportă tortul la sală, unde stă până la tăiere și dacă modelul ales rezistă într-un cort sau pe terasă, vara.